中国糜费者报报谈（记者李建）前不久探花 眼睛妹，有网友爆料称，在炒锅里放了食用油后健忘关火，恶果加热几分钟后，内部的油被烧成了访佛沥青的东西，于是惦记油里是不是掺杂了某种不安全的物资。这到底是怎么回事儿呢？

科信食物与健康信拒却流中心主任钟凯在接收《中国糜费者报》记者采访时暗示，通盘食用油在过度但不十足烽火后，王人会发生一系列裂变团员反映，酿成一层玄色胶状物，这是平日阵势，是油脂的共性，并非食物安全问题。

钟凯确认注解说，食用油的主要身分是甘油三酯，甘油三酯由甘油和脂肪酸两部分构成。食用油在加热到一定温度时，甘油三酯就运转氧化裂解，产生一些小分子的蒸发性物资，即东谈主们俗称的油烟。一般来说，植物油产生油烟的时期节点即烟点，与食用油的种类、精好意思进度关连，精制油的烟点经常在200摄氏度支配。

赓续加热到300多摄氏度，就达到了油的燃点，这时候探花 眼睛妹食用油就会烽火，即发生剧烈的氧化反映。油脂中的不填塞脂肪酸中存在无数双键（脂肪酸有填塞脂肪酸、不填塞脂肪酸之分），在烽火发生氧化裂解的同期，还会发生团员反映，酿身分子量较大的物资，即网友所说终末呈现的沥青状玄色胶状物。这种物资其实是植物油烽火不充分的情况下酿成的单体碳。

这时候，要是束缚耕种温度进一步加热，这些玄色胶状物还不错十足烽火，一起生成二氧化碳和水。这与木头不十足烽火会酿成炭、活泼车就怕会冒黑烟的情理是雷同的。