本文转自：东说念主民网-科普中国hongkongdoll videos

谰言：“吃未焯水菠菜会肾空匮”

近日，“61岁男人吃未焯水菠菜后肾空匮”的新闻上了热搜，激勉了好多东说念主的担忧。谰言以为，菠菜中含有草酸，何况含量相对较高，吃未焯水菠菜危害很大。

谰言分析：夸大风险。

对浮浅东说念主来说，吃未焯水的菠菜不会顺利导致肾空匮，但确乎存在潜在的健康风险。菠菜中富含草酸，这种物资会在体内与钙汇聚，形成草酸钙结晶。要是多半摄入未焯水的菠菜，再加上喝水不及或摄入高钙食物不及，就可能增多草酸钙结石形成的风险，尤其是肾结石。肾结石永恒不惩处可能导致肾挫伤，但这种经由较渐渐，且不等同于“肾空匮”。

新闻中的男人之是以肾空匮，根柢原因并非是浅易的一盘菠菜，而是其患有基础疾病。诚然，草酸不是养分要素，关于浮浅东说念主来说亦然少吃为好。其且易溶于水，如故保举环球食用菠菜时焯一下水的。

前两天有一条新闻上了热搜，说是“61岁男人吃未焯水菠菜后肾空匮”。在这个许多东说念主民风 “太长不看”、只通过标题来取得信息的时期，“菠菜不焯水会导致肾空匮”这么的信息，当然会成为热门。

浅易地说，这是一个流量媒体通过“剪裁事实”的手法来吓唬群众的典型例子。

菠菜是一种常见的蔬菜，跟许多植物性食物相通含有草酸。在多样食物中，菠菜的草酸含量确乎比拟高。

草酸是一种有机酸，不是东说念主体需要的物资，也不行被东说念主体阁下。它被吃下之后，在胃肠被经受参加血液，然后被肾脏过滤排出。唯有肾脏功能浮浅，一般食物中的草酸不错告成排出，对东说念主体就莫得什么影响。

但要是肾功能有挫伤，比如肾空匮约略肾炎，草酸就难以告成排出，而在肾脏中蚁合。肾脏中草酸浓渡过高，会对肾脏组织变成伤害，进一步恶化肾脏功能而导致肾空匮。

此外，过高浓度的草酸还能与钙生成草酸钙结晶，成为肾结石。草酸钙不是肾结石的惟一原因，不外大部分的肾结石齐是草酸钙型的结石。

是以，肾脏功能不全的东说念主，比如新闻中的这位“慢性肾病”的男人，需要幸免摄入草酸。他吃了“未焯水菠菜”而发病，根柢原因是也曾有的慢性肾病，而不是这盘菠菜有多“毒”。这就像糖尿病东说念主喝一瓶饮料而发病，是因为“含糖饮料导致糖尿病东说念主血糖失控”，而不是这瓶饮料“导致糖尿病”。

简而言之，草酸不是养分要素，饮食中的草酸越少越好。关于肾脏功能健全的东说念主来说，老例饮食中的草酸能被告成地惩处掉而不会变成伤害，而关于肾脏功能不健全的东说念主，草酸难以告成排出就可能进一步恶化肾脏病情，是以需要幸免“草酸饮食”。

草酸很容易溶于水，像菠菜、苋菜、韭菜、香芹等等草酸含量比拟高的蔬菜，用热水焯一下不错去掉超过大部分的草酸。关于有肾脏疾病的东说念主，要是心爱这些蔬菜，焯水操作是必要的；而关于肾脏健全的东说念主，减少草酸摄入也成心无害，何况能使这些蔬菜更可口一些。

作者：云无心 食物工程博士 科普作者

审核：阮光锋 科信食物与健康信断调换中心副主任审核hongkongdoll videos